Joyeux noël et Bonne Année du 20 décembre 2023 au jour de l´an 2024
Nouvel épisode du 1er novembre au 17 décembre 2023
Tous les jours, nous nous efforçons avec
l'aide de nos fournisseurs,
Le Berre Bordier (M.Jean-Yves BORDIER) , Le Caviar SOLENSKA (Famille HENNEQUART)
Quai des Oliviers Lyon (Spécialistes de l'Huile d'Olive)
et, Un café exceptionnel *Muramatsu plantations à Hawaï *
De sélectionner pour vous les meilleurs produits au gré des saisons.
De ce fait, nous pouvons être amenés à modifier certains plats.
Jean-Yves Bordier
est un des derniers artisans
à malaxer son beurre
dans un malaxeur en bois
Il sélectionne un beurre de baratte de grande qualité
fabriqué en Bretagne
https://www.maisonbordier.com/
Le lait collecté provient d’élevages situés dans les terroirs bretons et normands et Manche.
Les classiques : Le beurre doux - Le beurre demi-sel - Le beurre salé…
Le beurre Bordier utilise la technique traditionnelle du barattage pour transformer la crème en beurre grâce à un choc thermique
et mécanique. Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg.
Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck.
Baratté, malaxé à la main, salé à la volée au sel fin, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis,
d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes, soit pour confectionner, pour les grands chefs,
des beurres portions qui ont chacun leur forme propre et unique.
Jean-Yves Bordier est également présent sur les marchés de Saint Malo du mercredi au vendredi
et sur les Halles Centrale de Rennes.
Le Caviar Solenska
*L'OR NOIR* de Sologne
En 2008, la pisciculture Hennequart,
à Saint-Viâtre, osait la diversification vers l'esturgeon.
Sa production annuelle de 500 kg de caviar débuté.
Pour ces fêtes de fin d'année, tout les quotidiens et hebdomadaire font l'éloge
du Caviar "Solognot" Solenska. La mine d'or noir est à moins de 30km des Clouzious,
où fut acclimaté l'esturgeon, pour la 1ère fois en France.
Quai des Oliviers Lyon
Vincent ESTRADE
En direct des producteurs de Méditerranée
Spécialiste de l’huile d’olive, Quai des Oliviers a sélectionné avec le même souci d’authenticité plus de 500 autres produits qui traduisent toute la richesse gastronomique des terroirs de
Méditerranée.
Dans leurs 2 épiceries de Lyon (depuis 2002) et Angers (depuis 2012), et sur leur site web, les équipes du Quai des Oliviers souhaitent vous faire partager avec passion leur amour pour l’huile
d’olive et les saveurs de Méditerranée.
Pine Village Small Farm Sachiyo et Yukio MURAMATSU
Provenant des plantations de café japonaises à Hawaï. *100% café Cona*
Bonjour, je m'appelle Yukio Muramatsu. Avec l'aide de Kona Coffee, de l'île et des gens qui m'entourent, j'ai ouvert en 2013 la ferme de café biologique sans pesticides dont je rêvais sur la
Grande île d'Hawaï, et cela fait déjà presque 10 ans.
La ferme a une superficie de 7,9 acres. C'est peu pour une exploitation de café, mais c'est juste assez grand pour qu'un couple et ses amis puissent s'en occuper.
Les caféiers Arabica Tipika poussent en préparation de la saison de récolte annuelle, qui commence en août.
La petite ville de Holualoa est un endroit où de nombreux immigrants japonais cultivaient du café, si bien que de nombreuses personnes ayant un lien avec le Japon vivent encore ici. Je suis très heureux d'avoir pu créer ma ferme ici.
*Le café Allongé servi dans le restaurant est du café Kona à 100 % chez Muramatsu plantations*