La joie des 8 saisons

- Du 19 AVRIL au 28 MAI 2017


 

Tous les jours, nous nous efforçons avec l'aide de nos fournisseurs,
Le Berre Bordier (M.Jean-Yves BORDIER) et Le Caviar SOLENSKA (Famille HENNEQUART)
De sélectionner pour vous les meilleurs produits au gré des saisons.
De ce fait, nous pouvons être amenés à modifier certains plats.

 

Jean-Yves Bordier

 

est un des derniers artisans à malaxer son beurre

dans un malaxeur en bois.

Il sélectionne un beurre de baratte de grande qualité

fabriqué en Bretagne.

 

Le lait collecté provient d’élevages situés dans les terroirs bretons et normands et Manche.

Les classiques : Le beurre doux - Le beurre demi-sel - Le beurre salé…

Le beurre Bordier utilise la technique traditionnelle du barattage pour transformer la crème en beurre grâce à un choc thermique

et mécanique. Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg.

 Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck.

Baratté, malaxé à la main, salé à la volée au sel fin, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis,

d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes, soit pour confectionner, pour les grands chefs,

des beurres portions qui ont chacun leur forme propre et unique.

Jean-Yves Bordier est également présent sur les marchés de Saint Malo du mercredi au vendredi

et sur les Halles Centrale de Rennes.

 

Vous pourrez retrouver les beurres Bordier chez les meilleurs crémiers partout en France sous forme de motte ou en plaquettes.

 

 

 Le Caviar Solenska
"L'OR NOIR" de Sologne

En 2008, la pisciculture Hennequart, à Saint-Viâtre, osait la diversification vers l'esturgeon.
Sa production annuelle de 500 kg de caviar débuté.
Pour ces fêtes de fin d'année, tout les quotidiens et hebdomadaire font l'éloge
du Caviar "Solognot" Solenska. La mine d'or noir est à moins de 30km des Clouzious,
où fut acclimaté l'esturgeon, pour la 1ère fois en France.